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酿酒的标签14质料武侠国际大穿越-贝博体育官方有粮谷、以甘薯干为主的薯类、代用质料标签20,出产中主要是用前两类质料,代用质料较少。因为白酒的种类不同,运用的质料也各异。酿酒质料的不同和质料的质量好坏,与产出的酒的质量和风格有极亲近的联系标签3,因而,在出产中要严厉选料。

(1)原标签10料的感官理化要求

粮谷标签11质料的感官要求:颗粒均匀丰满、新鲜、无虫蛀、无霉变、枯燥适合、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。以薯干为主武侠国际大穿越-贝博体育官方的薯类质料的感官要求:新鲜、枯燥、无虫蛀、无霉变、无异杂物、无异味、无泥沙、无病薯干。

(2)质料与产值、质量的联系

高粱:高粱又叫红粮,依穗的色彩可分为黄、红武侠国际大穿越-贝博体育官方、白、褐四种高粱;依籽粒含的淀粉性质来分有粳高粱和糯高粱。粳高粱含直链淀粉较多,结构严密,较难溶于水,蛋白质含量高于糯高粱。糯高粱简直完全是直链淀粉,具有吸水性强,简单糊化的特色,是历史悠久的酿酒质料,淀粉含量虽低于粳高粱但出酒率却比粳高粱高。高粱是酿酒的主要质料,在固态发酵中,经蒸煮后,疏松适度,熟而不粘,利于发酵。

大米:大米标签1淀粉含量70%以上,质地纯粹,结构疏松,利于标签19糊化,蛋白质、脂肪及纤维等含量较少。在混蒸式的蒸馏中,可将饭味带入酒中标签20,酿出的标签20酒具有爽净的特色,故有“大米酿酒净”之说。

糯米:糯米是标签10酿酒的优质质料,淀粉含量比大米高,简直百分之百为支链武侠国际大穿越-贝博体育官方淀粉,经蒸煮后,质软性粘可糊烂,独自使标签10用简单导致发酵不正常,有必要与其他武侠国际大穿越-贝博体育官方质料合作运用。糯武侠国际大穿越-贝博体育官方米酿出的酒甜。

小麦:小麦不但是制曲的主要质料,并且仍是酿酒的质料之一。小麦中含有丰厚的碳水化合物,主要是淀粉及其他成分,钾、铁、磷、硫、镁等含量也恰当。小麦的粘着力强,养分丰厚,在发酵中产热量较大,所以出产中独自运用应稳重。

玉米:玉米种类许多,淀粉标签1主标签20要会集在胚乳内,颗粒结构严密,质地坚固,蒸煮时刻宜很长才能使淀粉充沛标签1糊化,玉米胚芽中含有占质料分量5%左右的脂肪,简单在发酵过程中氧化二产异味带入酒中,所以玉米做质料酿酒不如高粱酿出的酒纯洁。出产中选用玉米做质料,可将玉米胚芽除掉。

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